Domaine Sibille

Le domaine

C’est en décembre 2015 que la famille SIBILLE reprend un vieux Domaine Bio à Laure-Minervois, dans le Languedoc.

Le Domaine est entièrement réorganisé, les investissements sont conséquents et le Domaine SIBILLE prend son envol au cœur d’un magnifique Terroir façonné par le Grès, sur des côteaux bordés de pins, de garrigues et de murets de pierres. AOP Minervois et IGP Pays d'Oc, 40% de blancs. Si les blancs sont en parfaite adéquation sur un sol argilo-calcaire, les rouges sont emprunts de ce fabuleux terroir de grès qui apporte fraîcheur et structure à nos cuvées. Nous laissons le terroir et les cépages nous guider vers leur plus fine expression, nous recherchons la pureté et l’expression de leur parfaite adéquation… Rouges, rosé et moelleux sont vendangés à la main. Travail par gravité. Toutes nos cuvées sont exemptes d’élevage en barrique. Macérations longues en rouge. Prémacération fermentaire et élevage sur lies totales en blanc. On dit souvent de nos vins que ce sont « des vins signés ».