Le Cassis (liqueur à base d'eau de vie de vin)

Name: Le Cassis (liqueur à base d'eau de vie de vin)
Brand: Maison Machenaud

LiqueurCognac

En quelques mots

Cette liqueur artisanale est issue de la macération de cassis frais, de vanille et fève de tonka, dans une eau de vie de vin que nous avons produite dans notre distillerie. Elle est à la fois douce en alcool (19% alc) et légère en sucre afin de laisser s’exprimer au maximum les goûts de fruits rouges et de subtiles notes d’épices. Le mariage de ces ingrédients fait apparaître des saveurs d'amande et de chocolat, qui s'accordent parfaitement avec le cassis.

L'eau-de-vie

Famille: Liqueur
Indication géographique: AOC Cognac
Année de distillation: 2023

Matières premières

Cassis · 50 %, eau de vie de vin · 30 %, Vanille · 1 %, Fève tonka · 0,5 %

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Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.

La dégustation

À l'œil

Rouge rubis profond avec des reflets pourpres foncés.

Au nez

Arômes intenses de cassis avec des notes de baies mûres et un soupçon d'épices. De légères notes herbacées apportent de la fraîcheur.

En bouche

Riche et fruité. Saveur prononcée de cassis avec une douceur équilibrée, soutenue par des épices subtiles et une texture onctueuse.

Fiche technique

Alcool: 19 % vol.
Contenance: 70 cl
Distillerie: au domaine
Bouchon: Liège

Accords

Elle se marie bien avec les desserts, en particulier ceux à base de chocolat ou de baies, où sa saveur de cassis peut compléter et rehausser le plat. Grâce à sa teneur modérée en alcool et à son profil équilibré, elle s'adapte facilement à différents styles de service. Cette liqueur doit être servie fraîche pour renforcer son intensité fruitée. Elle peut être dégustée pure en apéritif, où son équilibre entre douceur et acidité la rend facile à boire. Cette liqueur convient également aux cocktails.

Élaboration

La production commence par la macération des baies de cassis, ce qui permet d'en extraire progressivement la couleur, l'arôme et la saveur. Ces baies confèrent à la liqueur sa couleur profonde et son profil fruité caractéristique. Parallèlement, un sirop traditionnel est préparé à l'aide de vieilles bouilloires en cuivre, concentrant le fruit tout en conservant ses qualités naturelles. Une petite sélection d'épices est ajoutée à ce sirop, apportant une subtile complexité aromatique sans dominer le fruit. Les fruits macérés, le sirop et l'eau-de-vie de vin sont ensuite mélangés pour créer la liqueur finale. Embouteillée à 19 % d'alcool par volume, elle reste relativement légère, ce qui lui permet de s'adapter à différents styles de consommation. Le taux de sucre est contrôlé afin de ne pas masquer le fruit, permettant ainsi au caractère du cassis de rester au premier plan.