Blanc de Noirs Grand Cru Ay
En quelques mots
Puissance maitrisée, élégance et profondeur Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir d’Aÿ Grand Cru, ce Blanc de Noirs révèle une expression profonde, généreuse et intensément aromatique du cépage. Vinifié en cuves inox puis élevé pendant six mois en cuve bois, sans fermentation malolactique recherchée, il conjugue richesse, fraîcheur et précision. Une cuvée de caractère, pensée pour la gastronomie et les instants de dégustation privilégiés.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Une robe or cuivré aux délicats reflets rosés, animée par une effervescence fine et persistante.
Au nez
Intense et singulier dès l’ouverture, le nez dévoile des notes de céréales chaudes et légèrement toastées, accompagnées d’une fine touche maltée. Il évolue ensuite vers les fruits exotiques mûrs, notamment l’ananas et la mangue, relevés par une nuance poivrée. À l’aération apparaissent des tonalités plus crémeuses et pâtissières, un floral délicat, puis des notes profondes d’encens, de bois de santal et d’épices douces. Un ensemble complexe, évolutif et racé.
En bouche
L’attaque est ample et structurée, portée par une texture soyeuse et une fraîcheur affirmée. La palette épicée se déploie avec précision autour du poivre de Timut, de la muscade, de la cannelle et du paprika doux, prolongés par une fine touche de réglisse. Le vin s’ouvre ensuite sur les fruits rouges et noirs : cerise, bigarreau, airelle et prune. La finale, longue et vibrante, affirme le caractère et la profondeur de ce Blanc de Noirs Grand Cru d’Aÿ.
Fiche technique
- Alcool
- 12 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- À l'unité
- Style
- Effervescent
- Profil
- Champagne
- Viticulture
- Agriculture raisonnée
- Appellation
- AOP Champagne
Accords mets & vins
Risotto aux cèpes et vieux parmesan Canard aux cerises Tajine de veau aux pruneaux Aubergines confites à la réglisse Porc au caramel et épices asiatiques
Vinification
Vinification en cuves inox Élevage en cuve bois pendant six mois Fermentation malolactique non recherchée Vieillissement sur lies : 28 à 30 mois Dosage : 4,8 g/L
Champagne · AOP Champagne
YANNICK PREVOTEAU CHAMPAGNE
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