Chateau de Viviers - Cuvée Posseidon 2023

Vin blancchablis

Tranquille

En quelques mots

4ème millésime travaillé en bio du château de Viviers, il connaît une belle année sans gel, le raisin est récolté tardivement en septembre est très beau et quasi 100% sain. La Cuvée a pris le nom du Dieu de la Mer, Poséidon, car Arnould, Océanographe, rappelle que ses vignes étaient jadis des plages du rebord du bassin parisien où se sont amassés beaucoup de coquillages et crustacés dont les trilobites, ammonites, Ostrea virgula… donnant à ce chablis son goût marin si particulier qu’aimait le Roi Louis XV à Versailles. Bref, en toute modestie, un vin digne des Dieux !

Cépages

Chardonnay100%

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Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.

La dégustation

À l'œil

blanc tirant sur le jaune claire

Au nez

A la fois fruité et vif. Vin haut de gamme, équilibré, fruité, minéral, complexe et vivifiant

En bouche

Très belle longueur en bouche avec des arômes notamment d’agrume rose, fleurs blanches, puis brioche, silex et avec une finale saline.

Fiche technique

Alcool: 0,1 % vol.
Contenance: 75 cl
Service: 12°
Garde: 7 ans
Bouchon: Liège
Conditionnement: Par 6
Style: Tranquille
Viticulture: Biodynamie
Millésime: 2023
Appellation: chablis

Accords mets & vins

Un vin d'apéritif un vin se mariant tres bien avec des fruits de mer ,particulierement avec les huitres

Vinification

Pressurage : Pressurage lent et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : lente (Slow Wine oblige !) du 20 septembre 2023 à juin 2024 – certains fûts iront jusqu’au 21 août 2024. Fermentation alcoolique à basse température en cuve inoxydable par des levures indigènes. Sucres résiduels : 1 g (extra dry). Fermentation malolactique : longue et précoce, du 10 octobre au 30 décembre 2023. Fermentation malolactique sur lies, 2 mois. Elevage : Elevage sur lies jusque début août 2024. Environ 9% en Fûts de chêne, Bâtonnage des fûts jeunes (1 à 3 ans) et cuves tous les 7 jours. Fûts avec chauffe longue et légère, chêne du centre de la France - 3 tailles différentes 228 l à 350 l -3 tonneliers – 2 densités de chêne pour apporter une diversité et complexité d’arômes. Les fûts jeunes apportent des tanins bactéricides baissant le taux de sulfite et bons pour le cœur. Collage minéral léger avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques. Filtrage fin aux terres blanches et roses mais Pas de filtrage mécanique. Mise en bouteille : 10 juillet 2024, élevage en bouteille minimum 3 mois