Chateau de Viviers- Cuvée Cota Grand Claude 2023
En quelques mots
Sur une pente de 40°à 43°, un sol Argilo Calcaire Kimmeridgien. La legende dit qu'un moine Cistercien "le Grand Claude" de l'époque y a planter du Chardonnay car les du chardons ci developpaient en grande quantité, et avait las mêmes caracteristique . Vins servi au mariage de Luis XIV et Louis XV , la propriété ayant appartenu à Budé Echanson du roi.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Legerement jaune-vert tendre
Au nez
Attaque eucalyptus et menthol puis aromes d’agrumes, poire, brioche et silex
En bouche
Mineral, agrumes , figues vertes..
Fiche technique
- Alcool
- 12,4 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 12°
- Garde
- 15 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Style
- Tranquille
- Profil
- Sec
- Viticulture
- Biodynamie
- Millésime
- 2023
- Appellation
- chablis
Accords mets & vins
Recommandé avec poissons et viandes blanche veau , dinde.. Se marie tres bien avec des fromage regionaux cremaux genre delice de Bourgogne, Chaource.. s'adapte à tout un repas de l'entrée au dessert
Vinification
Pressurage : Pressurage lent et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : Du 20 septembre au 26 août 2024. Fermentation alcoolique à basse température par des levures indigènes, 100% fûts chêne. Fermentation malolactique : longue et précoce, sur lies, du 10 octobre au 30 décembre dans les fûts 1/3neufs-2/3 2-3ans. Elevage : 19 mois Elevage sur lies. Bâtonnage des fûts tous les 14 jours. Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques, filtration légère avec terres blanches et roses, pas de filtration supplémentaire. Mise en bouteille : 1er avril 2025, vinification longue
Bourgogne · chablis
Domaine du Château de Viviers
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens.
