Chateau de Viviers- Cuvée Cota Grand Claude 2023
En quelques mots
Sur une pente de 40°à 43°, un sol Argilo Calcaire Kimmeridgien. La légende dit qu'un moine Cistercien "le Grand Claude" de l'époque y a planter du Chardonnay car les du chardons ci développaient en grande quantité, et avait les mêmes caractéristique. Vins servi au mariage de Luis XIV et Louis XV, la propriété ayant appartenu à Budé Echanson du roi.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Légèrement jaune-vert tendre
Au nez
Attaque eucalyptus et menthol puis arômes d’agrumes, poire, brioche et silex
En bouche
Minéral, agrumes, figues vertes..
Fiche technique
- Alcool
- 12,4 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 12°
- Garde
- 15 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Style
- Tranquille
- Profil
- Sec
- Viticulture
- Biodynamie
- Millésime
- 2023
- Appellation
- Chablis
Accords mets & vins
Recommandé avec poissons et viandes blanche veau , dinde.. Se marie très bien avec des fromage régionaux crémeux genre délice de Bourgogne, Chaource.. s'adapte à tout un repas de l'entrée au dessert
Vinification
Pressurage : Pressurage lent et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : Du 20 septembre au 26 août 2024. Fermentation alcoolique à basse température par des levures indigènes, 100% fûts chêne. Fermentation malolactique : longue et précoce, sur lies, du 10 octobre au 30 décembre dans les fûts 1/3neufs-2/3 2-3ans. Elevage : 19 mois Elevage sur lies. Bâtonnage des fûts tous les 14 jours. Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques, filtration légère avec terres blanches et roses, pas de filtration supplémentaire. Mise en bouteille : 1er avril 2025, vinification longue
Bourgogne · Chablis
Domaine du Château de Viviers
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens.
