Château de Viviers- B&b 2022
En quelques mots
Le 3ème millésime du domaine effectué par Arnould,. En l’honneur de ses parents Brigitte et Bernard décédés en 2020 et 2022, refondateur des vignes de chablis à Viviers au début des années 80.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Trame minérale dés l’attaque , nez frais sur les agrumes, arômes de calcaire blanc, notes mentholées et pain grillé venant complexifier le bouquet.
Au nez
Trame minérale dés l’attaque , nez frais sur les agrumes, arômes de calcaire blanc, notes mentholées et pain grillé venant complexifier le bouquet.
En bouche
. Bouche précise, pleine et gourmande. A ouvrir directement dans la cire
Fiche technique
- Alcool
- 12,3 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 11° à 13°
- Garde
- 10 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Viticulture
- Biodynamie
- Millésime
- 2022
- Appellation
- chablis
Accords mets & vins
En Aperitif Avec des huitres et fruits de mer
Vinification
Pressurage : Pressurage lent, à froid et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : Du 20 septembre au 25 mai 2023 (la fermentation alcoolique s’est arrêtée avec le démarrage très tôt, dès début octobre de la fermentation malolactique, elle n’a pu reprendre qu’une fois celle-ci quasiment terminée c’est-à-dire en décembre. Fermentation alcoolique à basse température en fûts en chêne/cuve inoxydable thermorégulées par des levures indigènes. Fermentation malolactique : sur lies, du 2 octobre au 21 octobre dans les fûts et du 17 octobre au 18 novembre dans les cuves inox. Elevage : Elevage sur lies, type ‘slow wine’ de 9 mois sur lies, sans intrants sauf sulfitage réduit en fin, 88% en cuve inox thermorégulée 12% en 2 fûts de chêne Centre France, chauffe longue et légère : 1 fût 228L chêne fin + 1 fût 350L chêne fin. Bâtonnage des fûts tous les 14 jours. Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques. Mise en bouteille : 15 juin 2023
Bourgogne · chablis
Domaine du Château de Viviers
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens.
