Château de Viviers- B&b 2022
En quelques mots
Le 3ème millésime du domaine effectué par Arnould, . En l’honneur de ses parents Brigitte et Bernard décédés en 2020 et 2022, refondateur des vignes de chablis à Viviers au début des années 80.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Trame minérale dès l’attaque, nez frais sur les agrumes, arômes de calcaire blanc, notes mentholées et pain grillé venant complexifier le bouquet.
Au nez
Trame minérale dès l’attaque, nez frais sur les agrumes, arômes de calcaire blanc, notes mentholées et pain grillé venant complexifier le bouquet.
En bouche
. Bouche précise, pleine et gourmande. A ouvrir directement dans la cire
Fiche technique
- Alcool
- 12,3 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 11° à 13°
- Garde
- 10 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Viticulture
- Biodynamie
- Millésime
- 2022
- Appellation
- Chablis
Accords mets & vins
En Apéritif Avec des huîtres et fruits de mer
Vinification
Pressurage : Pressurage lent, à froid et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : Du 20 septembre au 25 mai 2023 (la fermentation alcoolique s’est arrêtée avec le démarrage très tôt, dès début octobre de la fermentation malolactique, elle n’a pu reprendre qu’une fois celle-ci quasiment terminée c’est-à-dire en décembre. Fermentation alcoolique à basse température en fûts en chêne/cuve inoxydable thermorégulées par des levures indigènes. Fermentation malolactique : sur lies, du 2 octobre au 21 octobre dans les fûts et du 17 octobre au 18 novembre dans les cuves inox. Elevage : Elevage sur lies, type ‘slow wine’ de 9 mois sur lies, sans intrants sauf sulfitage réduit en fin, 88% en cuve inox thermorégulée 12% en 2 fûts de chêne Centre France, chauffe longue et légère : 1 fût 228L chêne fin + 1 fût 350L chêne fin. Bâtonnage des fûts tous les 14 jours. Collage minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques. Mise en bouteille : 15 juin 2023
Bourgogne · Chablis
Domaine du Château de Viviers
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens.
