Les reliefs du monde 2024
En quelques mots
Le Persan est un ancien cépage savoyard. Il avait disparu pendant quelques décennies en raison de sa fragilité et de son faible rendement. Nous avons replanté ce cépage à Cruet, sur notre coteau sud-est. Sur ce terroir d'éboulis argilo-calcaire, le Persan s'exprime pleinement et produit un vin d'une grande finesse.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
robe rubis profonde
Au nez
Bouquet aromatique complexe mêlant fruits rouges, épices et minéralité.
En bouche
En bouche le Persan possède une bonne vivacité et une faible concentration tannique, ce qui en fait un rouge d’une grande finesse. Ses note de groseilles et de framboise sont très charmeur et rafraichissant pour l'été.
Fiche technique
- Alcool
- 11,5 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 14
- Garde
- 8
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Style
- Tranquille
- Profil
- Sec
- Viticulture
- Bio
- Millésime
- 2024
- Appellation
- Vin de savoie
Accords mets & vins
Le Persan de Savoie s'accorde bien avec des viandes rouges grillées, Il ramène de la fraicheur sur les plats montagnards comme les tartiflettes ou raclettes. Sa structure équilibrée et ses notes fruitées en font un compagnon polyvalent pour diverses expériences gastronomiques épicées.
Vinification
Les raisins sont récoltés à la main, encuvé par gravités et partiellement égrappés. La fermentation alcoolique, réalisée en cuve inox, permet un contrôle précis des températures pour favoriser l’expression aromatique du Persan. Une partie du lot a été élevé en fût de chêne français, apportant subtilement des notes boisées sans masquer la typicité du cépage. Ce mariage entre la cuve inox et le fût de chêne vise à accentuer la complexité du Persan. La période d’élevage est surveillée attentivement, assurant une intégration harmonieuse des caractéristiques du bois.
Savoie · cruet
Domaine de l'idylle
Depuis six générations, nous cultivons la vigne à Cruet.
