Dans mes pensées
En quelques mots
Dans mes pensées c’est d’abord un rêve d’enfance. Un enfant qui rêvait d’êtrevigneron. Puis l’adolescent rêvait de terroir. Enfin un homme qui se nourrit deses aventures, de son histoire familiale et ancestrale. Il voyage dans sespensées, sources infinies d’aventures et de péripéties. Cela le mène à unassemblage de deux terroirs qui sont bien différents: Trigny pour lagourmandise et le volume aromatique grâce à l’argilo-sableux et Ville-Dommange pour la fraîcheur et la longueur en bouche sur un sol calcaire.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
robe brillante et claire, de couleur or rose. L'effervescence est discrté et ultra fine. Elle nourrit un trés léger cordon de mousse en surface.
Au nez
Le premier nez, bien ouvert et mûr, s’exprime avec franchise sur des notes de fruits confits et d’eau-de-vie sur un fond de thé noir et de tabac de Virginie. Avec le réchauffement, apparaissent des arômes de céréales torréfiées, de laurier, de camphre, de houblon et d’abricot secs, relevés par une pointe de poivre. Il s’agit d’un nez très complexe, marqué par une forte personnalité qui évolue rapidement dans la flûte.
En bouche
L’attaque, ronde et chaleureuse, introduit une sensation charnue et vineuse. Consistante et souple, onctueuse et douce, et ce malgré la quasi absence de dosage, la bouche séduit par la délicatesse de sa texture volumineuse et caressante. Elle suggère un velours épais. Avec la chaleur du vin, nous reviennent en bouche les arômes d’épices et de marmelade d’abricot.
Fiche technique
- Alcool
- 12 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 10
- Garde
- 4 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- À l'unité
- Style
- Effervescent
- Profil
- Champagne
- Viticulture
- Bio
- Appellation
- Champagne
Accords mets & vins
On pourra l’accompagner de gougères au curry ou d’une brioche au thé noir au moment de l’apéritif. A table, il conviendra de privilégier l’onctuosité des textures et l’évolution des arômes des mets avec par exemple des quenelles ou des ravioles en sauce, du poulet à la crème et aux épices orientales, des ris de veau en sauce, un tagine de légumes racine, un boudin blanc aux truffes, une moussaka, un Comté 24 mois…
Vinification
Une vinification sur mesure pour chaque parcelle afin de souligner leurspersonnalités. Cuve inox pour respecter le fruit et l’aromatique et les fûts pourla micro oxygénation. Le but final étant de magnifier les terroirs.
Champagne
Champagne Fabien Bergeronneau
Fabien Bergeronneau c'est une immersion dans le terroir.
