Château de Viviers- Sous les Plantes- Reserve Château 2023
En quelques mots
: Cette cuvée Réserve a été sélectionnée et élevée 3 mois de plus par Arnould dans les caves du château. Elle est accessible uniquement pour les restaurants et les cavistes. La parcelle Sous les Plantes est l’une des plus élevée en altitude, elle domine le chablisien et présente un sol spécialement riche en fossiles, petites huîtres Ostrea Virgula et ammonites. Plus fraîche que les autres vignes à cause de l’altitude, elle produit des raisins plus concentrés et plus intenses ayant un peu plus de soleil . Elle est particulièrement dynamique et représente un très beau potentiel de garde.
Cépages
Tarifs et disponibilités communiqués en direct par le domaine, sur l'application Cepino.
La dégustation
À l'œil
Legerement ambre
Au nez
Mineral, pamplemousse rose
En bouche
Grande minéralité, fruit sur les agrumes, poire, belle longueur et finale saline.
Fiche technique
- Alcool
- 13,1 % vol.
- Contenance
- 75 cl
- Service
- 12°/13°
- Garde
- 7 ans
- Bouchon
- Liège
- Conditionnement
- Par 6
- Style
- Tranquille
- Viticulture
- Biodynamie
- Millésime
- 2023
- Appellation
- chablis
Accords mets & vins
Avec des poissons en cuit ,raie au beurre ,poisson sauce mousseline fromahge cremeux delice de bourgogbne , Brillat savarin
Vinification
Pressurage : Pressurage lent, à froid et à faible pression (<2 bar) par un pressoir pneumatique Fermentation alcoolique : Du 20 septembre 2023 au 16 août 2024 : arrêtée avec le démarrage dès début octobre de la fermentation malolactique, elle n’a pu reprendre qu’en décembre 2023. Elle est faite à basse température en fûts en chêne/cuve inoxydable qu’avec des levures indigènes Fermentation malolactique : longue et précoce du 10 octobre au 30 décembre 2023. Elevage : Elevage sur lies, type « Slow Wine » de 14 mois sur lies, sans intrants, 90% en cuve inox thermorégulée 10% en fûts de chêne fin Centre France, chauffe longue et légère. Bâtonnage des fûts tous les 14 jours. Collage : minéral avec de la bentonite (argile) pour stabiliser et éliminer les molécules protéiques, Filtration réduite uniquement aux terres blanches et roses pour garder un maximum de longueur en bouche et de structure. Mise en bouteille : 14 novembre 2024
Bourgogne · chablis
Domaine du Château de Viviers
En quête d’excellence depuis 800 ans, ce domaine bourguignon est créé, au XIIème siècle, par les moines cisterciens.
