Domaine de l'Abbaye de Maizieres

Le domaine

Fondée en 1125, l’Abbaye de Maizières fut durant des siècles un acteur majeur de la viticulture bourguignonne, possédant des vigne

s sur Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, Pommard ou encore Beaune. Le domaine renoue avec ce passé viticole en replantant trois hectares de vignes biologiques en 2020. Cultivées au sein d’une ferme en polyculture-élevage, nos vignes bénéficient d’un écosystème associant élevage, verger, maraîchage, ruches et forêt. Le compost issu de l’élevage contribue naturellement à la fertilité des sols. Enherbées, elles poussent au cœur de notre ferme, à proximité du verger et de nos ruches. Le domaine a fait le choix de planter cinq cépages bourguignons : les incontournables Chardonnay et Pinot Noir, mais aussi le Gamay, le Pinot Beurot et le Melon de Bourgogne, deux variétés anciennes presque disparues de la région. Certaines parcelles sont cultivées en complantation, selon une pratique héritée directement des moines cisterciens : plusieurs cépages cohabitent sur une même parcelle, sont vendangés et vinifiés ensemble, apportant ainsi davantage de diversité et de complexité au vin.