Macrêts

En quelques mots

Véritable concentré de savoir-faire familial hérité, cette cuvée parcellaire d’exception a bénéficié des plus hauts soins de la Maison. Issue exclusivement d’une unique parcelle plantée entre 1968 et 1987, elle réunit les conditions idéales pour la culture du chardonnay avec une exposition plein sud et un sol crayeux agrémenté de galets de silex, apportant structure et minéralité au vin. Pour ce champagne de gastronomie complexe et expressif, nous utilisons des techniques de vinification très rigoureuses. Seuls les cœurs de cuvées sont utilisés (les meilleurs jus, sélectionnés au moment du pressurage). Ces derniers sont dégustés avant la mise en fermentation naturelle – avec des levures indigènes – en fûts de chêne. Le vieillissement sur lies se fait intégralement sous bois. Le chêne utilisé pour la réalisation de ces fûts est sélectionné localement sur pied avec notre tonnelier, et la chauffe validée au nez par nos soins. Afin de préserver un maximum d’arômes, cette cuvée ne subit qu’un seul pompage ; la gravité étant majoritairement utilisée. Ce vin n’est pas passé au froid ou filtré. La fermentation malo-lactique est faite partiellement afin de garder de la fraîcheur. Le remuage se fait à la main.