Champagne Follet Ramillon

Le domaine

Quatre villages, deux terroirs champenois Nous cultivons 4,5 hectares de chardonnay, de meunier et de pinot noir.

Nos parcelles se répartissent entre Belval-sous-Châtillon et Trélou-sur-Marne, dans la Vallée de la Marne, et Ville-Dommange et Marfaux, dans la Montagne de Reims. La craie et la marne dominent, avec par endroits des zones plus sableuses ou limoneuses. D’un coteau à l’autre, ces sols et les conditions de chaque parcelle nuancent la maturation des raisins et leur profil aromatique. Cette diversité guide notre travail en cave. À la vigne, le goût donne le signal des vendanges Depuis 1995, nous pratiquons l’enherbement de nos parcelles pour favoriser la biodiversité. Nous limitons les intrants, privilégions les produits d’origine naturelle et avons écarté depuis plusieurs années les insecticides et les traitements anti-pourriture. Le domaine est certifié Viticulture Durable en Champagne et Haute Valeur Environnementale. Nous goûtons les raisins pour choisir le moment de les cueillir. À maturité, nous voulons qu’ils soient déjà de ceux qu’on prend plaisir à croquer. La même équipe de vendangeurs nous retrouve d’année en année pour les récolter avec soin. En cave, la dégustation guide chaque décision Pendant les vinifications, nous dégustons les vins chaque jour pour suivre leur évolution. Nos millésimes passent six mois en fûts, tandis que nos vins de réserve sont conservés en fûts ou en foudres. Le travail sous bois accompagne l’expression des cépages et des parcelles. Nous élaborons nos vins sans collage ni filtration stérile. En bouteille, chaque cuvée suit son propre rythme. Nous laissons vieillir Nature au moins quatre ans, Terroirs au moins cinq ans et les millésimes au moins six ans. Après le dégorgement, les bouteilles reposent encore six à douze mois en cave. Selon la cuvée, le dosage va de 0 à 5 g/L.